Salade César vegan
Ingredients pour 4 portions
Salade
- 2 têtes de laitue
- Pickles d’oignon (optionnel)
croûtons :
- 200g de pain sans gluten coupés en cube
- 1 càs de romarin
- 2 càc d’ail en poudre
- 1/4 càc de sel
- 1 càs d’huile d’olive
Shitake bacon :
- 100g de champignons shitake
- 1 càs de tamari
- 1/2 càc de paprika fumé
- 1 càc de sirop d’érale
- 1 càs d’huile d’olive
Sauce César
- 80G de noix de cajou grillées sans sel
- 1 càs d’huile d’olive
- 15g de levure nutritionnelle
- 1 càs de vinaigre de cidre
- 80ml de lait d’avoine ou soja
- 20g de câpre
- 10ml de vinaigre de cidre
- 10g d’oignon en poudre
- 5g d’ail en poudre
- 7g de moutarde de Dijon
- 15g de miso blanc
- Sel, poivre
Parmesan Végétalien
- 50g de noix de cajou grillées
- 20g d’oignon en poudre
- 5g d’ail en poudre
- 15g de levure nutritionnelle
- 1 càc de sel
Instructions :
Salade
1. Trancher finement la laitue romaine.
2. Préchauffer le four à 180°c. Dans un bol mélanger les ingrédients pour les croûtons ensemble, étaler sur un plaque de cuisson et faire dorer au four durant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient légèrement dorés et bien secs jusqu’au centre. Laissez refroidir.
3. Pour les champignons shitake, tapisser une plaque de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Dans un grand bol, ajouter les tranches finement coupées et mélanger avec le reste des ingrédients et remuer jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément enrobés. Disposez les morceaux de champignons sur la plaque de cuisson de façon à ce qu'il y ait de l'espace entre chacun. Cuire au four pendant 15 à 30 minutes au total, en remuant les morceaux environ toutes les 10 minutes pour qu'ils cuisent uniformément de chaque côté.
4. Vous devrez peut-être les cuire moins longtemps en fonction de la taille de vos champignons. Vérifiez-les à 10 minutes, puis surveillez-les de près à partir de là. Les morceaux de champignons rétréciront un peu et devraient avoir l'air croustillants sur les bords une fois terminés. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de servir. Les morceaux deviennent plus croustillants en refroidissant.
Parmesan Végétalien
1. Dans le robot culinaire, combiner tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange finement haché. Ajuster l’assaisonnement.
Sauce césar et assemblage
1. Faire bouillir les noix de cajou grillées dans un grand volume d'eau chaude Égoutter et rincer.
2. Dans un robot haute vitesse (type Vitamix) ou mixeur plongeant, mélanger tous les ingrédients et mixer jusqu'à une consistance lisse et crémeuse. Ajouter un peu plus de lait si nécessaire. Ajuster l'assaisonnement.
3. Mélanger la laitue et la sauce dans un grand bol. Saupoudrer de parmesan et ajouter les crouton, les champignons shitakes et les pickles d’oignons.
4. Ajouter la protéine de votre choix qui vous convient.
